{"id":4316,"date":"2014-11-23T18:41:56","date_gmt":"2014-11-23T17:41:56","guid":{"rendered":"http:\/\/gronnejenter.no\/?p=4316"},"modified":"2014-11-23T18:41:56","modified_gmt":"2014-11-23T17:41:56","slug":"fermenteringsfeber","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.xn--grnnejenter-hgb.no\/?p=4316","title":{"rendered":"Fermenteringsfeber"},"content":{"rendered":"

\"HPIM1486\"<\/a>Jeg har alltid tenkt at fersk frukt og gr\u00f8nt var det absolutt sunneste. Det var f\u00f8r jeg ble kjent med fermenteringsprosessen.<\/p>\n

Marlene fortalte meg om fermentering for rundt\u00a0ett \u00e5r siden og vi har alltid hatt en plan om \u00e5 sjekke det ut. Det virket som en veldig fersk trend, men fermentering er faktisk en\u00a0eldgammel kunst som finnes over hele verden. \u00a0Alt fra norsk rakfisk til russisk kefir til japansk miso til etiopisk injera er faktisk opprinnelig \u00a0fermentert. Til og med veldig vanlige matvarer som yoghurt, sylteagurker, vaniljesaus er egentlig fermentert.<\/p>\n

Selv om fermentering preger matkulturer over hele verden, tar man ofte snarveien n\u00e5 til dags og sylter ved \u00e5 tilsette eddik isteden. Derfor er denne m\u00e5ten \u00e5 bevare mat p\u00e5 nesten p\u00e5 vei til \u00e5 g\u00e5 i glemmeboksen. Det er veldig synd fordi fermentering er en sv\u00e6rt enkel prosess som alle har tilgang p\u00e5 – fattig eller rik, den krever ingen energi og den er kjempesunn. Ikke bare bevares alle n\u00e6ringsstoffene i maten (i motsetning til n\u00e5r man varmebehandler mat), fermenteringsprosessen danner\u00a0C-vitamin, B-vitaminer (inkludert B12) og enzymer og deilige melkesyrebakterier.<\/p>\n

Sist men ikke minst gj\u00f8r fermenteringen det mulig for nordmenn \u00e5 ha et sunt kosthold basert p\u00e5 lokal mat ogs\u00e5 om vinteren. Derfor ble jeg sjeleglad da Spire\u00a0<\/a>\u00a0arrangerte fermenteringsverksted p\u00e5 fredag.<\/p>\n

\"HPIM1485\"<\/a><\/p>\n

Prosessen tar utgangspunkt i bakteriefloraen som finnes p\u00e5 ferske gr\u00f8nnsaker. Spesielt de som vokser n\u00e6re jorden. Prosessen bryter ned stoffene i matvaren til syrer, gass og litt alkohol (samme prosessen som for \u00f8lbrygging). Under prosessen blir maten bevart, mykere, surere og tilleggsn\u00e6ringsstoffer utvikles.<\/p>\n

\"PicMonkey<\/a><\/p>\n

Man tilrettelegger for en god bakterieflora samtidig som man bokstavelig talt gj\u00f8r livet surt for de bakteriene man ikke \u00f8nsker. Dette gj\u00f8res enkelt ved \u00e5 tilsette ganske mye salt til gr\u00f8nnsakene man \u00f8nsker \u00e5 bevare. Dumme bakterier liker visstnok ikke salt. Etterhvert som melkesyrer og gj\u00e6rsopp utvikles, blir matvaren sur (PH-verdien g\u00e5r ned) – dette gj\u00f8r at s\u00e5 godt som ingen dumme bakterier kan vokse i matvaren mer. Dermed er fermentering en veldig trygg m\u00e5te \u00e5 konservere mat p\u00e5 – helt uten tilsetningsstoffer.<\/p>\n

I tillegg til at det er en veldig hyggelig metode. I l\u00f8pet av prosessen b\u00e5de bobler og syrer det. Maten lever, og den tidkrevende prosessen gir muligheter for \u00e5 danne et tett forhold til egen mat. Fermenteringsverkstedet viste seg \u00e5 v\u00e6re superengasjerende. Hvem visste at surna te eller kefir vann kunne smake s\u00e5 himla godt?\u00a0\"HPIM1510\"<\/a><\/p>\n

Vi fikk undervisning i seks av de letteste tingene \u00e5 fermentere: Surdeig som alternativ til gj\u00e6r n\u00e5r man baker br\u00f8d, fermentert te (kombucha), kefir, kefirvann, sylteagurker (eller andre biter med sylta mat) og surk\u00e5l (eventuelt andre typer revet mat som er fermentert). P\u00e5 verkstedet pr\u00f8vde jeg meg p\u00e5 \u00e5 lage surk\u00e5l til jul. Jeg fikk ogs\u00e5 med meg en levende surdeig til \u00e5 bake br\u00f8d av, som jeg har tenkt \u00e5 skrive om n\u00e5r br\u00f8det tar form. Mange ting som man fermenterer b\u00f8r man starte ved \u00e5 overta en del av en bakteriekultur som alt er levedyktig. I denne facebookgruppa kan du overta kulturer<\/a>.<\/p>\n

N\u00e5 til k\u00e5len som jeg h\u00e5per at blir en great suksess. Hjemme hos meg lager de alltid surk\u00e5l med ribbefett – s\u00e5 jeg h\u00e5per p\u00e5 \u00e5 veganisere julemiddagen enda et hakk ved \u00e5 innf\u00f8re egenfermentert surk\u00e5l til jul i \u00e5r. I tillegg var det s\u00e5re enkelt. Alt du trenger er en stor bolle, salt og rivjern.\u00a0\"HPIM1493\"<\/a><\/p>\n

Pass p\u00e5 \u00e5 vaske henda godt og alt utstyret du skal bruke. Ta ogs\u00e5 av det ytterste laget med blader p\u00e5 k\u00e5len. Det er ikke noe vits \u00e5 tilsette mer bakterier enn n\u00f8dvendig. Riv k\u00e5len oppi bollen og tilsett 2 spiseskjeer salt per kilo k\u00e5l. Du kommer til \u00e5 bli overrasket over hvor mye k\u00e5l du trenger for \u00e5 fylle et helt glass. Bruk hvilket som helst glass du har st\u00e5ende hjemme, men gjerne et som t\u00e5ler litt trykk (type norgesglass og liknende).<\/p>\n

\"k\u00e5l\"<\/a><\/p>\n

Etter du har revet k\u00e5len og blandet med salt b\u00f8r du kna k\u00e5len med hendene for \u00e5 f\u00e5 k\u00e5ljusen fram. N\u00e5r du heller k\u00e5len over i glasset er det nemlig viktig at k\u00e5lsaften kommer over k\u00e5len (s\u00e5 stapp k\u00e5len godt nedi glasset). Ellers kan den mugne. Pass p\u00e5! Dette kan bli en grisete aff\u00e6re.<\/p>\n

\"grating\"<\/a><\/p>\n

Dette er ogs\u00e5 et godt tidpunkt \u00e5 tilsette krydder p\u00e5. Jeg gikk for tradisjonelt surk\u00e5lkrydder med eineb\u00e6r og karve.<\/p>\n

\"krydder\"<\/a><\/p>\n

N\u00e5r du s\u00e5 har stappet all k\u00e5len med saft og salt og krydder oppi glasset, b\u00f8r det st\u00e5 i et varmt rom i to dager. Jeg hadde mine glass p\u00e5 badet. Det kan v\u00e6re lurt \u00e5 ha en sk\u00e5l under glassene. Etterhvert som fermenteringsprosessen tar til kan det b\u00e5de boble og syde og renne ut v\u00e6ske av glasset. Etter to dager kan k\u00e5len flyttes til et kaldere rom med stabil temperatur rundt 15 grader. Jeg har et ganske kaldt soverom og har plassert mine der for de neste to ukene. Deretter kan de flyttes inn i kj\u00f8leskapet. Her kan k\u00e5len ligge og godgj\u00f8re seg i en smaksprosess til du ikke orker \u00e5 vente lenger. Jo mer tid – jo mer smak. Om du setter k\u00e5len n\u00e5 rekker den kanskje akkurat \u00e5 bli ferdig til julaften. Det er min plan i alle fall.
\n\"ferdig\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jeg har alltid tenkt at fersk frukt og gr\u00f8nt var det absolutt sunneste. Det var f\u00f8r jeg ble kjent med fermenteringsprosessen.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[1191,246,599,393,1192,1193,1194,1195,1196,1197],"class_list":["post-4316","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-arkiv","tag-bevaring","tag-fermentering","tag-jul","tag-julegave","tag-julemat","tag-kal","tag-lokal-mat","tag-supermat","tag-surkal","tag-vitaminer"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.xn--grnnejenter-hgb.no\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4316","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.xn--grnnejenter-hgb.no\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.xn--grnnejenter-hgb.no\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.xn--grnnejenter-hgb.no\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.xn--grnnejenter-hgb.no\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4316"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.xn--grnnejenter-hgb.no\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4316\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.xn--grnnejenter-hgb.no\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4316"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.xn--grnnejenter-hgb.no\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4316"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.xn--grnnejenter-hgb.no\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4316"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}