{"id":3685,"date":"2014-09-30T21:40:34","date_gmt":"2014-09-30T20:40:34","guid":{"rendered":"http:\/\/gronnejenter.no\/?p=3685"},"modified":"2014-09-30T21:40:34","modified_gmt":"2014-09-30T20:40:34","slug":"manedens-gronne-gutt-september","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.xn--grnnejenter-hgb.no\/?p=3685","title":{"rendered":"M\u00e5nedens gr\u00f8nne gutt – september"},"content":{"rendered":"

\"Viestad<\/a><\/p>\n

Kjendiskokk, matskribent, forfatter og journalist. Jeg blir invitert inn p\u00e5 kj\u00f8kkenet til Andreas Viestad p\u00e5 Geitmyra en tidlig septembermorgen. Andreas er en travel mann, og derfor landet vi intervjutidspunktet til klokka 08:00. Heldigvis st\u00e5r det nykvernet kaffe p\u00e5 kj\u00f8kkenbordet, og Andreas byr villig p\u00e5 sine beste mattips til den perfekte date: b\u00e5de middag og dagen derp\u00e5-frokost.<\/p>\n

Stas \u00e5 v\u00e6re gr\u00f8nn gutt, da! utbryter Andreas.<\/p>\n

P\u00e5 sp\u00f8rsm\u00e5l om hvor han\u00a0\u00f8nsker \u00e5 bli avbildet, er svaret enkelt: Foran h\u00f8nseg\u00e5rden med et gresskar p\u00e5 over 20 kilo som er med i\u00a0konkurransen<\/a> om \u00e5 bli Oslos st\u00f8rste \u00f8kogresskar. Gartner Liv<\/a> s\u00e5dde gresskarfr\u00f8 i mai og plantet ut noen uker senere. \u00a0Midt p\u00e5 \u00e5kern fikk gresskarplanten sitt eget romslige telt. Liv skjemmet det bort med gj\u00f8dsel og kj\u00e6rlighet.\u00a0Gj\u00f8dselen kommer fra h\u00f8nsem\u00f8kk, fra h\u00f8ns som er foret p\u00e5 matavfall fra kj\u00f8kkenet der barna lager mat, basert p\u00e5 egendyrkede r\u00e5varer. Snakk om kretsl\u00f8p!<\/p>\n

Geitmyra<\/a> matkultursenter for barn er en ikke-kommersiell stiftelse som ble startet i 2011 p\u00e5 en gammel g\u00e5rd like ved Sagene. Hit kommer skoleelever for \u00e5 l\u00e6re om\u00a0hvor maten v\u00e5r kommer fra, dyrking, smak, matlagning og kompost.<\/span><\/p>\n

\"IMG_1039\"<\/a>
Foto. Liv Der\u00e5s Bj\u00f8rnstad<\/figcaption><\/figure>\n

Andreas er opptatt av den opprinnelige ideen om hva en by skal v\u00e6re. Han hevder at det faktisk er mer biodiversitet i byer samenliknet med de fleste\u00a0landbruksomr\u00e5der. I byene er det nemlig\u00a0ingen som har bestemt at det bare skal dyrkes \u00e9n sort (monokultur).<\/p>\n

– Da vi startet opp\u00a0her p\u00e5 Geitmyra, \u00f8nsket vi \u00e5 bli bedre p\u00e5 sanking av ville vekster. Sanking gir oss mer bevissthet rundt omgivelsene v\u00e5re. Det\u00a0er ogs\u00e5 fantastisk i forhold til undervisningen, for da kan vi begynne allerede i april. De beste ville urtene finner man rett etter at den f\u00f8rste sn\u00f8en har g\u00e5tt, og fram til det f\u00f8rste dukker opp i eget bed. Vi hadde en sanker som heter Miles Irving<\/a> p\u00e5 bes\u00f8k for en liten tid tilbake. Instinktet v\u00e5rt var \u00e5 fortelle om hvor kort\u00a0vei det var til marka. Men Miles ville helst\u00a0v\u00e6re her i hagen. Han brukte nesten en time bare p\u00e5 \u00e5 unders\u00f8ke de ville vekstene som fantes p\u00e5 den lille hageflekken v\u00e5r. Da fikk vi litt aha-opplevelse om hvor mye vi hadde oversett. Byen har et fantastisk potensiale.<\/p>\n

Da jeg jobbet frivillig som gartnerassistent p\u00e5 Geitmyra i sommer, viste kokken May Britt<\/a> meg hvordan l\u00f8kurt ser ut, og etterp\u00e5 s\u00e5 jeg den praktisk talt overalt. Andreas snakker begeistret om all \u00e5kersjampingongen han har funnet i n\u00e6rmilj\u00f8et.<\/p>\n

–\u00a0Da jeg s\u00e5 Geitmyra for f\u00f8rste gang, s\u00e5 tenkte jeg «Oi, j\u00f8jemeg, en bondeg\u00e5rd midt i byen. Det ville v\u00e6re et fantastisk sted \u00e5 l\u00e6re barn om mat. Men det har faktisk aldri v\u00e6rt en bondeg\u00e5rd. Da Oslo ble grunnlagt p\u00e5 1600-tallet, s\u00e5 var idealet at byen skulle huse ulike borgere med ulike spesialiteter. Slik skulle en f\u00e5 maks ut av et begrenset areale. For at byfolket skulle f\u00e5 tilgang til gr\u00f8ntarealer og dyrking, ble det laget et gr\u00f8nt belte rundt byen. Det synes jeg er litt inspirerende. Jeg tenker at vi ofte er fanget av det nittende\u00a0eller tyvende \u00e5rhundrets id\u00e9 om at byen f\u00f8rst og fremst er asfalt, fabrikkpiper og eksos. N\u00e5 snakker\u00a0v\u00e5r generasjon om at vi trenger «den gr\u00f8nne byen» eller «fjordbyen». Det er egentlig den opprinnelige byen de snakker om da.<\/p>\n

\"IMG_1028\"<\/a><\/p>\n

Hva slags tips vil en superkokk som Andreas gi til oss vanlige d\u00f8delige n\u00e5r vi inviterer dr\u00f8mmemannen eller dr\u00f8mmedama p\u00e5 date?<\/p>\n

Andreas tar sp\u00f8rsm\u00e5let mitt med st\u00f8rste alvor, og gir f\u00f8lgende svar.<\/p>\n

– Det minst romatiske som finnes\u00a0er en engstelig jente eller fyr p\u00e5 kj\u00f8kkenet. Jeg har selv brent meg p\u00e5 det noen ganger, at jeg har g\u00e5tt rundt og planlagt for mye. Alt som lager seg selv er bra hvis m\u00e5let er at det skal v\u00e6re litt romantisk. Lag gjerne en\u00a0helstekt kylling, for da er du n\u00f8dt til \u00e5 spise med fingrene og plukke og ordne. Kyllingen kan gnis inn med masse urter og stekes i en ildfast form sammen med rotgr\u00f8nnsaker og hvitl\u00f8k. Det er en fin ting \u00e5 sette p\u00e5 bordet, det er ikke innmari farlig om den ender med \u00e5 st\u00e5 inne et kvarter for lenge. Eller Lady & Landstrykeren-spaghetti med kj\u00f8ttboller; jeg tror det er noe litt frigj\u00f8rende med mat som er litt s\u00e5nn slafsete. Lag noe du er trygg p\u00e5, og kj\u00f8p med litt god vin til. Jeg er ikke fan av \u00e5 bruke mat for \u00e5 imponere; legger man lista for h\u00f8yt, blir man s\u00e5 lett\u00a0engstelig for hvordan man skal gi og hvordan man skal ta imot.<\/p>\n

\"IMG_1034\"<\/a>
Andreas byr p\u00e5 spenstige, friske gr\u00f8nnk\u00e5lskudd, dyrket fram av Geitmyras egen gartner<\/figcaption><\/figure>\n

Gr\u00f8nnk\u00e5l kan brukes til s\u00e5 mangt, b\u00e5de r\u00e5, dampet, bakt og stekt. I forrige uke\u00a0bakte jeg gulr\u00f8tter og polkabeter i ovnen, og br\u00e5stekte litt gr\u00f8nnk\u00e5l p\u00e5 sterk varme i olje. Dryss p\u00e5 havsalt og pepper, og serv\u00e9r med en d\u00e6sj r\u00f8mme. Digg h\u00f8stmat! PS: Dette er undertegnedes eget tips, etter \u00e5 ha blitt inspirert av gr\u00f8nnk\u00e5len p\u00e5 Geitmyra!<\/p>\n

\"IMG_0984\"<\/a><\/p>\n

Har Andreas noen hete tips til\u00a0frokost dagen derp\u00e5 etter en vellykket date?<\/p>\n

– Det er\u00a0vel om \u00e5 gj\u00f8re \u00e5 ikke ha planlagt for mye, ellers virker man veldig utspekulert. Lag en omelett. Det \u00e5 tasse inn p\u00e5 et kj\u00f8kken, knuse fire egg, piske de sammen med en gaffel og s\u00e5 klare \u00e5 lage en skitbra omelett… Da tenker man «…ooohh! Tryllekunstner!» S\u00e5 enkelt, ikke noe styr. Den eneste m\u00e5ten \u00e5 lage en skikkelig omelett p\u00e5, ser helt effortless ut, det lages fort og presist. Brune sm\u00f8ret til det blir en fin n\u00f8ttesmak og lage en fl\u00f8yelsmyk, luftig omelett. Du kan for eksempel tilsette urter og parmesan. Og brygg god kaffe til.<\/p>\n

Hva med milj\u00f8hensyn og mat?<\/p>\n

– Jeg tror at mange synes at dette er et vanskelig tema. Man kan lett f\u00e5 en f\u00f8lelse av at alt man gj\u00f8r er litt feil. Lam er for eksempel bra for kulturlandskapet v\u00e5rt, men lammene promper, derfor er det d\u00e5rlig i klimasammenheng. Man kan\u00a0risikere at milj\u00f8engasjement bare blir til en ny type spiseforstyrrelse hvor man kun fokuserer p\u00e5 alt man ikke kan gj\u00f8re. Jeg tenker at det viktigste verkt\u00f8yet vi har, er \u00e5 sp\u00f8rre\u00a0«Hvilken plante, hvordan har den vokst? Hvilket dyr? Hvordan har den levd? Hvilken fisk? Hvor kommer den fra?». Det finnes aldri ett svar som er helt riktig. Men hvis du er i prosessen med \u00e5 stille disse sp\u00f8rsm\u00e5lene, s\u00e5 har du allerede begynt \u00e5 f\u00e5 litt oversikt. Mye av maten vi spiser idag, har vi ingen forestilling om hvor kommer fra, og noen ganger vet vi ikke engang hva det er vi spiser.<\/p>\n

– Michael Pollan<\/a> skiller mellom det han kaller food<\/em> og foodlike substances<\/em>. Ikke spis noe som din oldemor ikke ville gjenkjent som mat. Jeg tror jo at du kommer lenger i det lange l\u00f8p hvis du har en eller annen type god matkultur som ledestjerne. Da er det ogs\u00e5 lettere \u00e5 ta stilling til \u00e5 kj\u00f8pe r\u00e5varer heller enn produkter.<\/p>\n

\"IMG_1038\"<\/a>
Foto: Liv Der\u00e5s Bj\u00f8rnstad<\/figcaption><\/figure>\n

Hvilke mattips har Andreas til unge, milj\u00f8bevisste damer?<\/p>\n

– Det er altfor mange som er innmari opptatt av hva som er feil, ikke hva som er riktig. En god matkultur m\u00e5 ogs\u00e5 forankres i et positivt forhold til mat. Hvis du velger bort en bred kategori mat fra kostholdet ditt, s\u00e5 er det mye vanskeligere \u00e5 opprettholde et sunt og balansert kosthold.\u00a0Ortorexi er \u00e5 v\u00e6re s\u00e5 opptatt av at noe er sunt, at man tilslutt blir syk av det. Pragmatiske hverdagsvalg kan for eksempel v\u00e6re \u00e5 spise kyllingl\u00e5r istedenfor kyllingbryst. Det er mer b\u00e6rekraftig fordi alt forbrukstrykket er p\u00e5 kyllingbrystene. Og s\u00e5\u00a0m\u00e5 du leve med at det b\u00e5de smaker bedre og er billigere, sier Andreas og blunker lurt.<\/p>\n

Andreas er en mann med et stort\u00a0engasjement og mange jern i ilden. Hva er hans beste tips for \u00e5 ta vare p\u00e5 seg selv i en hektisk hverdag?<\/p>\n

– Del engasjementet ditt med mennesker som du bryr deg om. Da vil engasjementet ditt ofte smitte over p\u00e5 andre. Det er kanskje noen som kan leve p\u00e5 f\u00f8lelsen av \u00e5 v\u00e6re veldig flink, men det \u00e5 dyrke, for eksempel, har jo ikke s\u00e5 mye effekt hvis man ikke spiser det man har dyrket fram. Den beste m\u00e5ten \u00e5\u00a0v\u00e6re ambassad\u00f8r for bra milj\u00f8valg innenfor mat, det er \u00e5 lage dritgod mat, rett og slett!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kjendiskokk, matskribent, forfatter og journalist. Jeg blir invitert inn p\u00e5 kj\u00f8kkenet til Andreas Viestad p\u00e5 Geitmyra en tidlig septembermorgen. Andreas er en travel mann, og derfor landet vi intervjutidspunktet til klokka 08:00. Heldigvis st\u00e5r det nykvernet kaffe p\u00e5 kj\u00f8kkenbordet, og Andreas byr villig p\u00e5 sine beste mattips til den perfekte date: b\u00e5de middag og dagen […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[1097,958,1098,794,1099,1100,278],"class_list":["post-3685","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-arkiv","tag-geitmyra","tag-gronn-by","tag-gronnkal","tag-manedens-gronne-gutt","tag-michael-pollan","tag-urbant-landbruk","tag-ville-vekster"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.xn--grnnejenter-hgb.no\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3685","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.xn--grnnejenter-hgb.no\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.xn--grnnejenter-hgb.no\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.xn--grnnejenter-hgb.no\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.xn--grnnejenter-hgb.no\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3685"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.xn--grnnejenter-hgb.no\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3685\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.xn--grnnejenter-hgb.no\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3685"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.xn--grnnejenter-hgb.no\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3685"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.xn--grnnejenter-hgb.no\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3685"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}