{"id":1646,"date":"2014-03-04T18:40:29","date_gmt":"2014-03-04T17:40:29","guid":{"rendered":"http:\/\/gronnejenter.no\/?p=1646"},"modified":"2014-03-04T18:40:29","modified_gmt":"2014-03-04T17:40:29","slug":"kaffe-kaffe-kaffe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.xn--grnnejenter-hgb.no\/?p=1646","title":{"rendered":"Kaffe, kaffe, kaffe"},"content":{"rendered":"

\"Kaffe,kaffe,<\/a><\/p>\n

Forrige uke tittet jeg inn i en verden jeg ikke ante s\u00e5 mye om: kaffeverdenen. Dette er hva jeg l\u00e6rte.<\/p>\n

Jeg har vokst opp i en typisk te-familie. Mamma og pappa har aldri drukket s\u00e6rlig mye kaffe. Det var alltid te p\u00e5 trakteren. Etter at jeg begynte \u00e5 studere endret derfor mine kaffevaner seg drastisk. Jeg gikk fra 0 til 8 kopper om dagen. Koffeinsjokk.<\/p>\n

Nordmenn er i verdenstoppen n\u00e5r det kommer til kaffedrikking. Her er vi kun sl\u00e5tt av Finland. Nordmenn drikker i gjennomsnitt 9,9 kg\u00a0kaffe per innbygger. Dette ble jeg rimelig overrasket over. Jeg ble ogs\u00e5 overrasket n\u00e5r jeg fikk vite at kaffe er verdens andre mest handlede vare, kun sl\u00e5tt av olje.<\/p>\n

Man regner med at s\u00e5 mange som 100 millioner mennesker er involvert i kaffeproduksjon og -handel totalt. Hvordan kaffe produseres, hvordan den handles og forbrukes har enorm innvirkning. Vanlig kaffe selges som regel p\u00e5 r\u00e5vareb\u00f8rsen og prisen p\u00e5 kaffe blir avgjort ved kj\u00f8p og salg av s\u00e5kalte «futures» p\u00e5 r\u00e5vareb\u00f8rsene. All kaffe fra en region eller omr\u00e5de samles og selges basert p\u00e5 b\u00f8nnest\u00f8rrelse og kvalitet. Det vil si at kaffeb\u00f8nnene fra de ulike g\u00e5rdene blandes, og det er umulig \u00e5 vite hvor kaffen egentlig kommer fra og hvordan forholdene under produksjonen er. Flere har pr\u00f8vd \u00e5 fremme kaffearbeidernes rettigheter, og her i landet kjenner vi kanskje best til Max Havelaar og kaffe med «Fair Trade»-sertifisering.<\/p>\n

F\u00f8rst, litt mer morsomme kaffefakta. Visste du at Oslo er kjent som en kaffemetropol? Folk med en virkelig interesse for baristafaget reiser hele verden rundt for \u00e5 drikke kaffe i Oslo, v\u00e6re det hos\u00a0Tim Wendelboe, p\u00e5 Mocca eller p\u00e5 Fuglen. Skandinavisk kaffestil er verdenskjent og «Lys brent» er varemerket. B\u00e5de Tim Wendelboe, Solberg & Hansen og KAFFA sverger til direktehandlet kaffe. Det betyr kaffe som er kj\u00f8pt direkte hos bonden.<\/p>\n

Handelsmodellen presenteres som en vinn-vinn-modell. Bonden f\u00e5r bedre betalt, gitt at han klarer \u00e5 produsere god kvalitetskaffe. Modellen bygger ogs\u00e5 p\u00e5 mer langsiktige forretningsavtaler. Man vil gi bonden insentiv til \u00e5 lage bedre kaffe. Bonden f\u00e5r ogs\u00e5 et bedre forhold til hvor kaffen ender opp. De aller fleste kaffeb\u00f8nder i dag har ikke den fjerneste anelse om hvor kaffen havner, hvem som drikker den, eller hva den blir solgt for.<\/p>\n

\"kaffe\"<\/a><\/p>\n

Jeg var nettopp p\u00e5 bes\u00f8k hos en bedrift som jobber etter denne handelsmodellen: The Collaborative Coffee Source. De jobber tett med kaffeb\u00f8nder over hele verden for \u00e5 sikre kaffe i verdensklassen, samtidig som man s\u00f8rger for at b\u00f8ndene f\u00e5r betalt det de fortjener. De importerer gr\u00f8nne kaffeb\u00f8nner, som de igjen selger videre til kaffebrennerier verden over. Kaffen de leverer g\u00e5r for \u00e5 v\u00e6re noe av den beste i verden. Og jeg skulle f\u00e5 smake.<\/p>\n

\"KAFFA3\"<\/a><\/p>\n

Jeg kan ikke skryte p\u00e5 meg noen trente smaksl\u00f8ker. Men n\u00e5 skulle jeg «cuppe» kaffe, som det heter p\u00e5 fagspr\u00e5ket, og si min mening om de ulike variantene. Syv ulike kaffetyper fra Sentral-Amerika var satt frem, navn og opprinnelse ble holdt hemmelig. Her skulle man lukte og smake seg frem til forskjellene. Stemmer, f\u00f8rst skulle jeg lukte. Lukte p\u00e5 den nykvernede kaffen, s\u00e5 lukte p\u00e5 kaffen n\u00e5r den hadde blitt tilsatt vann. Jeg luktet meg s\u00e5r i nesa. Den f\u00f8rste lukterunden luktet jeg bare kaffe. Hvordan kunne jeg lukte noe annet enn kaffe av kaffe?<\/p>\n

Det kom etterhvert. Men det var fryktelig vanskelig. Og for det meste klarte jeg ikke skille lukten fra hverandre. Det var absolutt lettere \u00e5 si noe om smaken. Det er rart hvordan man gjennom konsentrasjon og fokus kan smake sm\u00e5 nyanseforskjeller i kaffe. Nummer to smakte av vanilje, nummer \u00e9n sjokolade. Nummer fire smakte jordb\u00e6r. \u00c5 ordlegge smak er vanskelig. Kanskje umulig. Ingen andre kan vel vite hva jeg mener med jordb\u00e6r. Tross i de store smaksrelaterte utfordringene fant jeg en favoritt. Nummer syv.<\/p>\n

\"omar\"<\/a><\/p>\n

Nummer syv er hentet fra g\u00e5rden til Omar Viveros i Pitalito-distriktet i Columbia. Omar er en av de beste produsentene de jobber med. I fjor var han her i Oslo. Han bes\u00f8kte brenneriet p\u00e5 Ryen der kaffen hans blir brent og kaffebarene der kaffen hans blir solgt. Da fikk han smake sin egen kaffe slik vi nordiske kaffedrikkere liker den, lys brent.<\/p>\n

Omar er en dedikert kaffedyrker. Han er interessert og jobber for \u00e5 gj\u00f8re produktet sitt best mulig. Derfor blir kaffen hans ogs\u00e5 bedre og bedre for hvert \u00e5r. Han investerer i utstyr, betaler kaffeplukkerene mer slik at de kun plukker de modne b\u00e6rene. Alt dette bidrar til at man f\u00e5r et produkt som er annerledes.<\/p>\n

De aller f\u00e6rreste kaffeb\u00f8nder har noe innblikk i hvor kaffen ender opp etter at den forlater g\u00e5rden deres. De f\u00e5r d\u00e5rlig betalt og har heller ingen insentiver til \u00e5 gj\u00f8re en bedre jobb n\u00e5r l\u00f8nnen forblir den sammen. De nordiske kaffehandlerne som jobber etter direktehandel-modellen mener de har funnet en god m\u00e5te \u00e5 l\u00f8se dette problemet p\u00e5. Volumet er fortsatt mikroskopisk i forhold til all kaffen som daglig blir solgt p\u00e5 verdensmarkedet.<\/p>\n

Uansett synes jeg det er viktig \u00e5 sette fokus p\u00e5 at det finnes folk som jobber med dette. De fortjener litt skryt. Samtidig kan vi ogs\u00e5 kan l\u00e6re litt av dette og tenke litt mer over hvor kaffen v\u00e5r kommer fra og hva kaffebonden har f\u00e5tt ut av bytteforholdet. Er du i tillegg interessert i \u00e5 vite hvordan du lager din egen kaffe best mulig, kan verdensmester i barista, Tim Wendelboe, vise deg det her.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Forrige uke tittet jeg inn i en verden jeg ikke ante s\u00e5 mye om: kaffeverdenen. Dette er hva jeg l\u00e6rte.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[741,76,44,742,743,79,744,20,23,24,745],"class_list":["post-1646","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-arkiv","tag-barista","tag-bevisst-forbruker","tag-bonner","tag-direkte-handel","tag-drikke","tag-forbruk","tag-kaffe","tag-klima","tag-natur","tag-oslo","tag-rettferdig-handel"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.xn--grnnejenter-hgb.no\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1646","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.xn--grnnejenter-hgb.no\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.xn--grnnejenter-hgb.no\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.xn--grnnejenter-hgb.no\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.xn--grnnejenter-hgb.no\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1646"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.xn--grnnejenter-hgb.no\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1646\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.xn--grnnejenter-hgb.no\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1646"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.xn--grnnejenter-hgb.no\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1646"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.xn--grnnejenter-hgb.no\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1646"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}