{"id":1390,"date":"2014-02-15T16:41:25","date_gmt":"2014-02-15T15:41:25","guid":{"rendered":"http:\/\/gronnejenter.no\/?p=1390"},"modified":"2014-02-15T16:41:25","modified_gmt":"2014-02-15T15:41:25","slug":"gryterett-til-late-dager","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.xn--grnnejenter-hgb.no\/?p=1390","title":{"rendered":"Gryterett til late dager p\u00e5 1-2-3"},"content":{"rendered":"

\"IMG_0365\"<\/a><\/p>\n

Her om dagen hadde jeg skikkelig lyst p\u00e5 en god, gammeldags gryterett – litt s\u00e5nn som bestemor pleide \u00e5 lage da jeg og s\u00f8sknene mine var sm\u00e5. Her er resultatet, steg for steg.<\/p>\n

<\/p>\n

Jeg hadde masse rotgr\u00f8nnsaker fra Kooperativet\u00a0liggende p\u00e5 loftet (som fungerer som kj\u00f8lig spisskammers vinterstid), og bestemte meg for \u00e5 g\u00e5 til anskaffelse av 1,5 kilo bibringe av storfe hos min n\u00e6rmeste dagligvarebutikk med godt utvalg i kj\u00f8ttdisken.<\/p>\n

Bibringe, sa du? Ja, jeg m\u00e5 innr\u00f8mme at jeg ikke engang visst hva bibringe var (bortsett fra at jeg kunne gjette meg til at det hadde noe med mage \u00e5 gj\u00f8re) f\u00f8r jeg fikk r\u00e5df\u00f8rt meg med kj\u00e6resten min som er kokk. Innbiller meg at jeg fikk litt kred hos han som stod bak kj\u00f8ttdisken, da jeg stolt erkl\u00e6rte hva jeg \u00f8nsket \u00e5 kj\u00f8pe.<\/p>\n

Bibringe og oksehaler er deler av oksen som egner seg spesielt godt til gryteretter. De gir ekstra god kraft siden de inneholder bein, og man kan bruke kj\u00f8ttet i gryta etter at kraften er kokt. Dessuten er det relativt billig. Jeg betalte under 100-lappen per kilo for bibringe. Og s\u00e5 synes jeg det er fint \u00e5 kunne bruke deler av dyret som ikke bare er indrefilet eller entrec\u00f4te. N\u00e5r man spiser kj\u00f8tt, s\u00e5 synes jeg at vi «skylder» dyret vi spiser at det i hvertfall blir utnyttet til det fulle. Det er bedre utnyttelse av ressursene v\u00e5re enn om vi bare skulle plukke ut en bitteliten ekslusiv del. Det er ogs\u00e5 fint \u00e5 f\u00e5 erfaring med deler av dyret som vi vanligvis ikke ser eller f\u00e5r kj\u00f8pt annet enn i den litt mer anonyme kj\u00f8ttdeigformen. Men da kommer verken smak eller tekstur helt til sin rett.<\/p>\n

\"Bibringe\"<\/a>
S\u00e5nn ser bibringen ut.<\/figcaption><\/figure>\n

F\u00f8rste steg var \u00e5 sette ovnen p\u00e5 250 grader. S\u00e5 skar jeg bibringen opp i passe biter (se bildet). Pass p\u00e5 \u00e5 ikke skj\u00e6re i bein, med mindre du har en spesielt god kniv som egner seg til dette. Del en l\u00f8k i store biter og legg alt p\u00e5 et stekebrett og sett inn midt i ovnen. Kj\u00f8ttet er klart n\u00e5r du ser at det nesten ser litt brent ut p\u00e5 sidene. P\u00e5 kokkespr\u00e5ket heter dette karamellisering, noe som gir en ekstra god smak til kraften. Snu bitene underveis i steketiden slik at alle sidene av kj\u00f8ttet har karamellisert seg. Det tok ca 30 min i ovnen min til alt var klart, men hvor lang tid det tar kan avhenge av ovnen du har. S\u00e5 f\u00f8lg godt med!<\/p>\n

\"IMG_0346\"<\/a>
Bibringen karamelliseres i ovnen sammen med litt l\u00f8k<\/figcaption><\/figure>\n

N\u00e5r kj\u00f8ttet er klart, kan du putte det i en stor kjele som du fyller opp med vann til vannet dekker kj\u00f8ttet. Kj\u00f8ttbitene inneholder b\u00e5de bein, fett, sener og marg, og alt dette er veldig viktig for \u00e5 gi kraften den gode smaken. Etterp\u00e5 er det litt opp til deg hva du vil putte oppi kraften. Jeg brukte 3 t\u00f8rkede lauvb\u00e6rblad, 1 spiseskje sort pepper, en liten bunt t\u00f8rket rosmarin (selvdyrket!), 2 hvitl\u00f8k og 2 vanlig l\u00f8k (med skall, delt i to), litt stangselleri, en pastinakk \u00a0og en gulrot som begge hadde mistet mye av spensten sin. \u00c5 koke kraft er en gylden anledning til \u00e5 f\u00e5 brukt opp rotgr\u00f8nnsaker som begynner \u00e5 bli myke (s\u00e5 lenge de ikke er helt slappe, eller har begynt \u00e5 mugne, s\u00e5 er de som regel perfekte til kraft). Det er imidlertid lurt \u00e5 velge seg ut noen f\u00e5 gr\u00f8nnsaker s\u00e5 det blir en renere smak p\u00e5 kraften.<\/p>\n

N\u00e5r kraften har kokt opp, kan du se om det kommer skum opp. Dette skal fjernes. N\u00e5r skummet er fjernet, kan du skru varmen ned s\u00e5 det bare sm\u00e5koker.<\/p>\n

\"IMG_0352\"<\/a>
Kraft til gryta, in the making<\/figcaption><\/figure>\n

S\u00e5 var det gr\u00f8nnsakene som skulle til pers. Jeg hadde 2 sm\u00e5 k\u00e5lrot, 1 pose med gulr\u00f8tter, 1 kg poteter, 3 l\u00f8k og 4 pastinakk som jeg skrelte og kuttet opp i passe biter. Jo mindre biter, jo fortere blir gryta ferdig. Men jeg synes det er fint \u00e5 ha litt st\u00f8rre biter, s\u00e5 det blir litt tyggemotstand. Ang\u00e5ende valg av rotgr\u00f8nnsaker, s\u00e5 kan man bruke det meste. Sellerirot gir for eksempel veldig god smak.<\/p>\n

\"IMG_0354\"<\/a>
Potet, gulrot, pastinakk og l\u00f8k. Alt fra Kooperativet!<\/figcaption><\/figure>\n
\"IMG_0361\"<\/a>
Gr\u00f8nnsaksbonanza<\/figcaption><\/figure>\n

N\u00e5r kraften har sm\u00e5kokt i noen timer (jeg lot den koke i ca 3 timer, men den kan ogs\u00e5 st\u00e5 lenger), s\u00e5 plukker du ut bibringen, fjerner bein fra bitene, og siler resten av kraften. Da har bibringebeina gjort jobben sin med \u00e5 gi fra seg fantastisk smak, og kan f\u00e5 lov til \u00e5 flyttes til matkomposten (med mindre du vil fors\u00f8ke \u00e5 f\u00e5 enda mer kraft ut av dem, og koker de opp i en ny gryte med litt vann i).<\/p>\n

Kraften og de rene kj\u00f8ttbitene f\u00e5r selskap av de oppkuttede gr\u00f8nnsakene, og du tilsetter muligens litt vann slik at gr\u00f8nnsakene dekkes. Herligheten kan n\u00e5 sm\u00e5putre s\u00e5 lenge du orker \u00e5 vente, i mitt tilfelle var det cirka 2 timer. Da er gr\u00f8nnsakene m\u00f8re, og det har spredd seg en herlig duft ut i hele huset. Smaksett med salt og pepper f\u00f8r servering. Gryta jeg lagde ga middag til 5, samt noen ekstra porsjoner til b\u00e5de fryser og kj\u00f8leskap som jeg er veldig glad for \u00e5 ta fram n\u00e5r jeg har lyst p\u00e5 noe ekstra godt. Bon app\u00e9tit!<\/p>\n

\"IMG_0366\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Her om dagen hadde jeg skikkelig lyst p\u00e5 en god, gammeldags gryterett – litt s\u00e5nn som bestemor pleide \u00e5 lage da jeg og s\u00f8sknene mine var sm\u00e5. Her er resultatet, steg for steg.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[248,706,707,638],"class_list":["post-1390","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-arkiv","tag-gronnsaker","tag-gryte","tag-helgeaktivitet","tag-kjott"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.xn--grnnejenter-hgb.no\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1390","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.xn--grnnejenter-hgb.no\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.xn--grnnejenter-hgb.no\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.xn--grnnejenter-hgb.no\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.xn--grnnejenter-hgb.no\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1390"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.xn--grnnejenter-hgb.no\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1390\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.xn--grnnejenter-hgb.no\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1390"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.xn--grnnejenter-hgb.no\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1390"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.xn--grnnejenter-hgb.no\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1390"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}